东北地区野生蘑菇资源丰富，在众多蘑菇中，有毒蘑菇超过100种，其中能导致人死亡的剧毒蘑菇主要有鳞柄鹅膏、淡红鹅膏、黄盖鹅膏、肉褐鳞环柄菇等。误食有毒蘑菇能对人体带来严重的危害，可造成人体的肝脏、肾脏、肌肉组织、胃肠道、神经系统、血液系统的损害。                                          

东北地区常见剧毒蘑菇

近期我省发现的剧毒蘑菇主要生长在柞树（学名：蒙古栎，也称橡树）林下。主要特征为：通体白色、菌柄细长、菌柄上部有膜状菌环，基部具球状菌托，通俗描述为头上戴帽（菌盖）、腰间系裙（菌环），脚上穿靴（菌托）。

剧毒鹅膏蘑菇特点

剧毒鹅膏蘑菇和可食用蘑菇雷窝子（学名：四孢蘑菇）的差别

剧毒鹅膏蘑菇不同发育阶段形态特征变化较大，与一些可以食用的野生蘑菇极为相似，肉眼很难区分，比如我省野生的可食用蘑菇雷窝子（学名：四孢蘑菇）。

不同发育阶段的剧毒鹅膏

雷窝子（学名：四孢蘑菇）特征

常见的毒蘑菇识别误区主要有以下几点：

误区一、能根据颜色判断蘑菇有毒吗？

答：不能！因为蘑菇的颜色十分丰富，各种颜色在蘑菇中都能在自然界中找到。红、橙、蓝、绿、紫，五彩缤纷，什么色都有。毒蘑菇也一样。

民间流传着“颜色鲜艳的蘑菇有毒”的说法也是不准确的。如灰色的灰花纹鹅膏、拟灰花纹鹅膏和白色的致命鹅膏、裂皮鹅膏等就为剧毒种类；而黄色的鸡油菌、拟橙盖鹅膏和一些颜色鲜艳的红菇种类却是美味的食用菌。

误区二：生长在阴暗潮湿环境的蘑菇有毒，生长在洁净环境中的蘑菇无毒？

答：错误！因为蘑菇可以生长在各种环境中，不能简单的根据生长的环境来判断是否有毒。绝大部分蘑菇需要的温湿度较高。很多剧毒的鹅膏菌多生长在相对清洁林地上，我国常见的大青褶伞毒蘑菇经常生长在草坪上、菜地里，常见的肉褐鳞环柄菇剧毒蘑菇经常生长在针叶树下或杨树下。许多能吃的蘑菇都生长在腐木上，如香菇、木耳都是生长腐木上的。因此不能根据生长地来判断蘑菇是否有毒。

误区三：毒蘑菇有辛辣、酸涩、恶腥或其他的味道？

答：错误！许多毒蘑菇都没有明显的特殊气味或味道，甚至很多毒蘑菇可以用“味道鲜美来形容”。如剧毒的可以造成急性肝损害型中毒的黄盖鹅膏没有特殊气味，反而有淡淡清香，据中毒的人说这一类剧毒的鹅膏味道非常鲜美，而有不少有特殊气味的蘑菇则是可吃的，在云南著名的“干巴菌”就有一种特殊的气味，口感也较韧，有的人就认为很香有劲道，而有的人却认为很臭不好吃。因此不能根据气味和味道来判断蘑菇是否有毒。当然，味道不好的蘑菇人们也不愿意吃。民间“毒蘑菇有土豆或萝卜味”“无毒蘑菇为杏仁或水果味”说法也是没有科学依据的。

误区四：生虫、生蛆或者有各种小动物食用的蘑菇无毒？

答：这种说法是错误的！很多毒蘑菇甚至剧毒蘑菇都会生虫、生蛆，或者各种各样的小动物，成为他们的“温馨小窝”或者“美味”。

误区五：与银器、大蒜、大米同煮可使其变色的蘑菇有毒？

答：不对！银针验毒实际是银与硫或硫化物发生反应生成黑色的硫化银，而绝大部分蘑菇毒素不含硫或硫化物，不能产生颜色变化，并没有大蒜可以试毒的科学依据，在蘑菇中毒现场，我们会看到不少吃剩的蘑菇菜肴中有许多大蒜，大蒜的颜色依然是白色的。毒蘑菇能使大米变色就更不靠谱了。

误区六：不采食有鳞片、粘液或菌柄上有菌托和菌环的蘑菇就不会中毒。

答：这种说法太片面！有“菌盖、菌环、菌托”的蘑菇多为鹅膏属的蘑菇。鹅膏属蘑菇中很多种类有毒甚至是剧毒，因此不采食具有“菌盖、菌环、菌托”的蘑菇可避免鹅膏属蘑菇中毒。但没有菌托、菌环或鳞片蘑菇仍可能是有毒或剧毒的，剧毒的可以造成横纹肌溶解的亚稀褶红菇和可以造成急性肝损害的条盖盔孢菌就没菌环和菌托。而有菌环的大球盖菇、有菌托的草菇、有鳞片的香菇却可以食用。

因此，目前没有简单易行、快速有效的方法来辨别蘑菇是否有毒。不盲目采食野生蘑菇才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键！

误区七：高温或油炸、焯水可以去除蘑菇毒素吗？

答：许多已知蘑菇毒素的化学结构相当稳定，高温或油炸都不能将其破坏。如剧毒的鹅膏毒肽是一种环状、结构相当稳定的多肽。高温和油炸加工很难将其破坏。

焯水能够将一部分水溶性的毒素去除，但是去除的含量有限，不能保证全部去除干净；对于不能或不易溶于水的毒素就不能被焯掉。所以高温或油炸、水焯仍然存在中毒的风险。

责编：景华 栾宏杰

制作：杨莹

校对：王鑫

监制：宁宁