〚大连新闻传媒集团/大连云记者李丽 洋书〛

近期热映电影《欢迎来龙餐馆》勾起了人们要追溯故事发生地历史文化的好奇心，正在旅顺博物馆火热展出的“邂逅千年波斯——伊朗文物精品展”用151件/组波斯瑰宝，恰恰生动真实地给出了权威解读，而在旅博院内一隅的咖啡简餐空间里，手作的波斯咖喱饭、玫瑰醋饮，连同为展厅调制的天然玫瑰香薰，让人们深度体验到可感可用的波斯滋味。开业两年多，咖啡简餐这个餐厅已经被旅博人与观众从心里认定为旅博的“对外食堂”了。

波斯展的“味觉附录”

本次波斯展门票含一项指定餐食、饮品、文创三选一权益，旅博的“对外食堂”对应的餐食选项是波斯风味素咖喱饭。这份素咖喱饭并非市面上销售的成品酱加热，而是店主王发东自选多种天然香辛料，手工研磨成粉、慢火炒制，避开工业调味与反式脂肪酸，做成真材实料的“观展福利”。这简餐不简单，让异域文化风情不只停留于展品观摩，更能通过味蕾沉浸式感知。同时，餐厅贴合展览氛围还精心定制了专属咖啡杯、主题遮阳伞，细节之处尽显波斯美学，让观展休憩的每一刻，都氛围感拉满。

为优化展厅的观展体验氛围，王发东还甄选玫瑰、天竺葵、薄荷等纯天然植物萃取原料，手工调制专属玫瑰香薰精油。淡雅清新的气息萦绕展厅，让观众在静谧芬芳中品读文物之美。配套推出的玫瑰醋饮，选用云南可食用玫瑰搭配山西荞麦醋，按1∶10黄金比例稀释，口感清润，还有养颜的功效，后续专属玫瑰酱也将上线，以自然花香呼应波斯文明的浪漫底蕴。

透明厨房背后的“强迫症”

旅博的“对外食堂”厨房不是那种半开放式的，可说是全开放式的，所有食材加工流程全程可视。和面、调馅儿、包制、烹煮，每一个环节都在顾客眼皮底下完成。“后厨干净”听起来像一句废话，但在景区餐饮中，它恰恰是稀缺品。店主在大连从事餐饮行业20余年，将标准化后厨管理和全方位卫生消杀流程搬进了博物馆。

除了配合特展的饮食，饺子便是他们的日常特色，尤其海胆饺子。饺子皮不用普通面粉，而是河套面粉；咖喱不用市售成品酱料，店主亲自采购天然香辛料；连调馅儿用的黄油都是指定新西兰进口动物黄油，明确标注零反式脂肪酸。这种“不计成本”的用料选择，在景区餐饮中并不多见。更值得关注的是其供应链管理：针对海胆这种对新鲜度要求极高的食材，王发东每年5至8月采购本地优质海胆，利用自有液氮设备低温冷冻锁鲜，使非产季也能稳定供应。馅料中使用的海胆汁，更是以鱼、虾、扇贝熬制而成的自研配方，而非工业化复合调味料。从食品安全管理的角度看，这套从原料采购、加工制作到储存保鲜的闭环体系，确实为景区餐饮提供了一个可参考的示范。

博物馆高品质的餐饮适配性

“旅博是国家一级馆，在博物馆界也是一个不可替代的存在，更是大连的一张名片，不能让参观者因‘贵’而望而却步，吃不到大连特色。我一直有这个情怀——追求与旅博品质匹配的高质量餐饮，惠及他人，打造品牌。”王发东发自内心地表达。他的海胆水饺一盘18个，售价56元。不预制、不扩张、不靠翻台率压成本，换来的是本地食客认可其食材品质反复打卡，外地游客品尝后甚至专程联系冷链空运复购。这种“小而精”的运营思路，或许正是文旅融合背景下景区配套服务的一种可行路径：简餐不简单，不追求规模最大化，而是在有限体量内做到品质最优。