大雪纷飞过后，寒冷的气息愈发浓重，此时饮食上需格外注意。别再只盯着白菜豆腐啦，多吃这8种“黄金菜”，既能润燥防寒，又能增强免疫力。下面就为大家详细介绍这8道菜的做法。

一、香辣泥鳅

所需食材：鲜活泥鳅500 g、干辣椒段15 g、花椒5 g、姜蒜末各10 g、郫县豆瓣酱25 g、生抽10 ml、料酒20 ml、白糖3 g、香醋5 ml、盐、胡椒粉、葱花、香菜、食用油适量。

步骤：

1. 泥鳅放入深盆，加少许盐和几滴香油静养2 h，让其吐净泥沙；捞出沥干，用刀背拍晕，去内脏后剪去头尾，流水冲净表面黏液。

2. 热干锅不放油，倒入泥鳅中小火焙至表面金黄微卷，盛出备用；此步可去土腥且定型。

3. 净锅下宽油，六成热时放泥鳅，炸至外皮酥挺，捞出沥油；油温升高后复炸10 s，逼出多余水分。

4. 锅留底油，小火爆香姜蒜、干辣椒、花椒，加豆瓣酱炒出红油，油色红亮时沿锅边烹入料酒。

5. 倒入炸好的泥鳅，加生抽、白糖、香醋，快速翻炒让酱汁渗入；淋30 ml热水，盖盖小火焖3 min。

6. 开盖转中火收汁，撒胡椒粉、盐调味，待汤汁基本收干、辣椒花椒粘满鱼身即可。

7. 出锅前撒葱花、香菜、熟芝麻，翻匀装盘，趁热连骨嚼，麻辣酥香。

二、虫草花蒸鸡

食材：鸡肉（400g）、虫草花（50g）、姜（2片）、枸杞（10颗）、盐/生抽/蚝油（各1勺）、淀粉（1勺）、食用油（1勺）、葱花（少许）

做法：

1.鸡肉加姜、盐、生抽、蚝油抓匀，再加淀粉、虫草花、食用油拌匀；

2.摆上枸杞，水开后大火蒸12分钟；

3.出锅撒葱花。

小贴士：鸡肉选鸡腿肉更嫩；虫草花提前泡5分钟，蒸后更入味。

三、牛肉煲

食材列表：准备400克牛腩、2个土豆、1根胡萝卜、3片姜、2勺柱候酱、1勺生抽、适量八角、桂皮。

制作过程：

1. 牛肉处理：牛腩切块，冷水下锅焯水，捞出洗净血沫。

2. 爆香调料：砂锅中放油，爆香姜片，加入柱候酱炒出香味。

3. 炖煮牛肉：放入牛肉块翻炒均匀，加入足量热水，放入八角、桂皮，小火炖40分钟。

4. 加入配菜：土豆、胡萝卜切滚刀块，放入砂锅中继续炖20分钟。

5. 收汁调味：最后加入生抽调味，大火收汁即可。

四、西芹木耳炒蛋

食材准备：

木耳 10朵、芹菜 2根、鸡蛋 3个、大蒜 3瓣、干辣椒 2个（可选）、蚝油 1勺、盐 ½茶匙、食用油 适量

制作步骤：

1、木耳提前泡发洗净，芹菜切段备用，鸡蛋打入碗中搅散，大蒜切片，干辣椒切段。

2、锅中烧水，木耳芹菜焯水1分钟后捞出，这样口感更脆嫩。

3、热锅少油，倒入蛋液，快速炒散成块状，盛出备用。

4、锅中放油，爆香蒜片，加入干辣椒增香，倒入焯好的木耳芹菜，加入炒好的鸡蛋，少许盐，加1勺蚝油，所有食材快速炒匀即可。

五、酸辣猪肝

所需食材：猪肝200克、青椒1个、红椒半个、姜1片、蒜2瓣、泡椒3个、生抽1勺、香醋1勺、料酒半勺、盐适量、糖少许、淀粉1勺、食用油、白胡椒粉少许。

步骤：

1. 猪肝洗净，切成薄片（约0.3厘米厚），放入清水中浸泡30分钟，期间换水2次，去除血水与腥味，捞出沥干。

2. 沥干的猪肝片放入碗中，加料酒、盐、白胡椒粉、淀粉抓匀，腌制10分钟；青椒、红椒去籽切块，姜蒜切末，泡椒切段备用。

3. 调酱汁：碗中加生抽、香醋、糖、少许清水，搅拌均匀成酸辣酱汁备用。

4. 热锅冷油，油温六成热时放入腌制好的猪肝片，快速划散至变色（约1分钟），盛出备用。

5. 锅中留少许底油，爆香姜蒜末与泡椒段，加入青椒块与红椒块，中火翻炒至断生（约1分钟）。

6. 倒入炒好的猪肝片，快速翻炒10秒，使猪肝与青红椒混合均匀，倒入调好的酸辣酱汁，继续翻炒20秒，使所有食材裹上酱汁。

7. 尝味调整盐量，若喜欢更酸辣的口感，可增加香醋或泡椒用量；关火盛出，装盘即可。

六、辣椒炒猪耳

食材清单： 准备1个熟猪耳（买现成的或自己卤的都可，切条）、2个青椒和2个红椒（切丝）、3根蒜苗（切段）、2个干辣椒，还有1汤匙料酒、1汤匙生抽，以及少许盐和油。

详细做法：

1. 猪耳如果是冷藏的，先取出回温。锅里烧水，水开后把猪耳条焯烫10秒捞出，这样炒的时候不易粘锅。

2. 热锅凉油，中火下干辣椒煸出香辣味，再倒入青红椒丝翻炒到微微起皱，约2分钟。

3. 转大火，加入猪耳条快速翻炒，同时淋入料酒去腥。听到“刺啦”一声，锅气就来了，这是菜香的关键！

4. 加生抽和盐调味，最后撒蒜苗段炒匀，30秒就能关火。猪耳脆弹、辣椒鲜辣，下酒又下饭！

七、海底椰山药猪骨汤

食材：

猪骨400克、海底椰干10克、铁棍山药1根、生姜3片、红枣3颗、料酒1勺、盐少许、清水1500毫升、葱段适量

做法：

1、猪骨洗净斩成段，冷水下锅，放入1片生姜、1勺料酒和葱段，大火烧开后撇去血沫，捞出用温水冲净沥干；海底椰干用温水泡发10分钟，洗净备用。

2、铁棍山药去皮切滚刀块，泡在淡盐水中防氧化；红枣去核，剩余生姜切片。

3、将猪骨、姜片、红枣、海底椰一同放入砂锅，加入足量清水，大火烧开后转小火，慢炖1小时。

4、放入山药块，继续慢炖30分钟，至猪骨软烂、山药糯甜，加适量盐调味，搅拌均匀后关火，焖5分钟让香味更浓郁即可。

八、山药炒木耳

材料：山药、木耳、胡萝卜、葱姜、盐、鸡精、水淀粉。

做法：

1. 山药去皮洗净切片，木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜切片。

2. 锅中烧水，加入少许盐，放入山药、木耳、胡萝卜焯水后捞出。

3. 锅中热油，放入葱姜炒香，加入山药、木耳、胡萝卜翻炒均匀。

4. 加盐、鸡精调味，用水淀粉勾芡即可。

大雪过后，不妨试试这些美味又营养的“黄金菜”，让身体在寒冷的冬天也能温暖又健康。