极端强降雨易引发洪涝灾害，洪涝灾害易引起饮用水源及食品污染，汛期要特别注意预防食源性疾病。

汛期饮食安全存在三大风险

一、洪水冲刷、淹没厕所、化粪池、垃圾堆，携带大量病原微生物（如大肠杆菌、沙门菌、甲肝病毒、寄生虫卵等）和化学污染物，直接污染水源、农田、食品加工储存场所及家中食物。

二、持续强降雨常导致电力中断，冰箱、冷柜等冷链设备无法工作，储存的肉类、乳制品、熟食等易腐食品迅速腐烂变质，滋生大量细菌。

三、积水和潮湿的环境会导致苍蝇、蟑螂、老鼠等病媒生物滋生，它们携带病原体四处活动，污染食物和餐具。

汛期饮水安全提示

水污染是汛期出现消化道传染病的主要危险因素之一，若饮用未消毒和未检测过的不明水源，极易导致消化道传染病暴发，常表现为腹痛、腹泻、呕吐、高热、脓血便，严重时甚至虚脱。因此，掌握科学饮水知识，确保汛期饮水安全，对于预防消化道传染病、保障自身健康具有重要意义。

一、切勿饮用生水。一定要将饮用水彻底煮沸或用净水器过滤处理，洪水浸泡过的瓶装水、桶装水不建议使用。

二、个人从自然水源取水时，务必先在专业人员的指导下将其消毒处理后才可饮用。严禁擅自将消毒剂分发给个人进行处理，以免引发不良后果。

三、勤洗手，定期消毒缸、桶、盆等日常盛水工具，确保直接接触饮用水的物品干净卫生，从细节处维护饮水安全。

四、不用来源不明的水清洗食物和餐具，也严禁用于漱口、洗菜等日常活动。

五、守护水源环境，加强周边防护，清理周边垃圾。将生活垃圾投放在指定地点，避免造成二次污染。合理排放生活污水与粪便，做好关键场所清洁，共同维护水源地的安宁。

六、积水消退后的消毒、杀虫灭鼠和环境整治也至关重要。水井、蓄水池需清掏、冲洗，并由专业人员用含氯消毒剂消杀。高层住宅的二次供水水箱也需及时清洗，以防灌入泥沙。

汛期食品安全提示

一、食物烧熟最安全，生熟分开是铁律。

不吃霉烂变质的粮食，不吃死亡的家禽家畜，不吃来路不明的食品，尤其洪水浸泡过的食物（包括密封包装食品），无论外观是否变化，必须丢弃，切勿食用。淹死的家禽家畜也绝不可加工食用。

生肉、水产品和熟食品应配备单独的砧板、菜刀等厨具；冰箱内存放食品时要生熟分开，使用包装袋、器皿分层储存食物，避免即食食品接触生的食材或可能被污染的表面。新鲜或冷冻畜禽肉、水产品等采购后如不能马上烹饪，需要在短时间内存放时，应该放到冰箱下层冷藏室冷藏，防止污染其他食物。

不在水龙头下直接冲洗生肉，防止溅洒污染。处理生肉、禽、蛋、水产品前后要彻底洗手。

尽量使用蒸、煮、炖等烹调方式，食物（尤其是肉、禽、蛋、水产品等）要彻底烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，并维持1分钟以上。

夏秋高温天气易导致食物加速腐烂变质，制备食品应适量，即做即食。剩饭剩菜要及时放入冰箱储存，但需注意不能存放过久食用。食用时，要在确保未变质的条件下，彻底加热后再食用。

要注意预包装食品特别是熟制食品的保质期，不食用过期的食品。

二、厨房环境勤维护，清洁卫生莫大意。

及时清理厨余垃圾，防止病媒生物滋生。洪水消退后，厨房地面、台面、餐具、橱柜等接触食物的表面，需彻底清洁并用含氯消毒液擦拭消毒。

所有餐具使用后及时清洗，首选煮沸消毒（水开后至少持续10分钟）或使用符合要求的消毒碗柜。无法煮沸时，可用含氯消毒液（如按说明书稀释的84消毒液）浸泡至少30分钟后，再用洁净水彻底冲洗。

注意个人卫生，处理食物前、餐前便后、接触洪水后，务必用肥皂或洗手液在流动水下彻底洗手（至少20秒）。

制备食品的场所和设备要保持清洁卫生，尤其注意洪涝灾害过后及时对水淹后的厨房和厨具进行清洗和消毒，同时还要注意防蝇、防虫、防鼠。

三、身体不适速就医，保留食物好溯源。

一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等食源性疾病症状，务必立即停止食用可疑食物。如可能，保留剩余食物样品，并尽快就医。

（新甘肃·甘肃日报记者王君洁整理）