海底捞前员工谈卫生事件频发：为了利润考核压缩兼职，店员根本顾不过来
【 #海底捞前员工谈卫生事件频发#：为了利润考核压缩兼职，店员根本顾不过来】#海底捞1年3起卫生事件背后# 随着“尿不湿”事件的发酵，海底捞再次被推上风口浪尖。新黄河记者梳理发现，从2025年10月发生哈尔滨门店“餐具接尿”事件算起，过去一年海底捞在前厅卫生管控上至少三次失守。这些争议多源于开放环境下的顾客行为，且并未触及后厨红线，但反复出现的事件让投资者与消费者不得不发问：耗资巨大的合规体系为何频频失效？海底捞的服务溢价是否正面临重估？#海底捞已将被扔尿不湿的锅具废弃#
1月9日上午，一位海底捞前员工在接受新黄河记者采访时直言，这一系列事件并非偶然，而是企业考核与战略变化下的必然结果。上述离职员工向新黄河记者透露，“2025年之前，店长只需要对营业额负责，提成按流水走；但之后，店长要对利润负责。”他进一步解释，一旦考核指向“利润”，店长的动作就会变形。为了拿到提成，店长需要从“大头”开刀——即人力成本。“以前会大量排班兼职，现在会压缩一部分。后果是正式员工看台的数量被拉高。”他坦言，以前一人盯几桌，现在要同时管更多的台和包间，“根本顾不过来”。
这一说法在社交平台上得到了验证。记者发现，2025年下半年以来，关于海底捞“服务降级”的吐槽明显增多。在一篇题为《海底捞服务质量下降》的热门帖子下，有消费者记录了自己的体验：“下单后全程没人管，撤空盘时才来人；番茄锅快烧干了也没人加汤；换个骨碟都要催好几次。”
评论区里，一位疑似海底捞员工的网友也留言说：“以前一个服务员看两桌，现在看一个区，太累留不住人，体验自然不如以前。”这与前员工关于“用工密度下降”的说法相互印证。
财报数据也支持这一趋势。2025年上半年，海底捞营收同比下降3.7%，归母净利润下滑13.7%。虽然财报显示“员工成本占比”在优化，但这也意味着单店的服务人手变少了。服务员忙着跑腿、收盘，被系统里的“翻台率”推着走，自然很难注意到顾客的异常行为。（@新黄河 记者：杜林）